DIETA E NUTRIZIONE
Un po’ di alfabeto?
Dieta nell’etimo greco e nei suoi significati: 
- tenore, modo, genere, regola di vita (lt. Cultus victusque, riguardo allo spirito e al corpo).
Vita del tutto priva di affanni. Anche nel significato di mutare modo di vivere (Erodoto e Tucidide). - regime prescritto dal medico; dieta (Ippocrate). Bibliografia.: L. Rocci – Vocabolario Greco – Italiano – Ed. 2011
LA DIETA COS’È?
Oggi nell’accezione comune e quotidiana del termine s’indica, come dieta, quel regime alimentare che è prescelto o indicato da un professionista per conseguire un risultato (riduzione del sovrappeso/obesità, ingrassamento, fabbisogno di periodi specifici della vita quali: accrescimento, gravidanza, senescenza…).
Molto più correttamente, invece, si dovrebbe definire DIETA: la prescrizione medica che “ordina” quali cibi consumare ed in quale quantità in stretta relazione ad un soggetto malato di una patologia dismetabolica, cardiovascolare, renale, infettiva (diabete, ipertensione, insufficienza renale acuta e cronica, epatite virale, cirrosi epatica, iperlipemia….), così come ci indica, solo 2.400 anni fa, il grande Maestro Ippocrate.
Ed ancora la Scuola salernitana:
La Scuola salernitana tutta scrive al Re degli inglesi: Se vuoi vivere incolume, se vuoi vivere sano, prenditi cura di alleggerire i pesi, non ti abbandonare all’ira, sii veramente parco, e modesto nel cenare, alzati dopo i pasti; rifuggi dal sonno pomeridiano, non trattenere né le urine e le feci. Se bene osserverai queste cose, sì, per lungo tempo vivrai.
Se non vuoi i medici, i tuoi medici siano queste tre cose: mente felice, riposo, moderata dieta.
Ed ancora i filosofi:
Ciò che per taluni è cibo per altri è veleno (Lucrezio: De rerum natura).
Siamo ciò che mangiamo (L. Feuerbach).
DIETA? SOLO SE NECESSARIA.
La Dieta e la conseguente dietoterapia sono un atto medico, una prescrizione cioè l’ordine con cui il medico impone o proscrive certi cibi in funzione della presenza di una patologia, dismetabolica, cardiovascolare, infettiva…quale misura terapeutica primaria essenziale o coadiuvante le altre misure terapeutiche adottate.
In sintesi la DIETA è parte integrante e coadiuvante, talora è l’unico rimedio, in un piano terapeutico per il trattamento di un soggetto riconosciuto malato.
Per concludere la DIETA è una prescrizione medica destinata ai soli soggetti ammalati.
In genere la stessa parola DIETA evoca immagini impositive e coercitive, volte alla restrizione calorica (fame, rinunce, sacrifici…), quindi, per sua stessa natura difficilmente prolungabile nel tempo.
LA NUTRIZIONE COS’È?
Una delle funzioni fisiologiche fondamentali ma delle quali è indispensabile premessa e consiste nell’assicurare un adeguato apporto energetico (aspetto quantitativo) ed un corretto e proporzionalmente bilanciato apporto di nutrienti (proteine, carboidrati, lipidi, vitamine, sali minerali, oligoelementi, fibra).
La Nutrizione umana riguarda tutti i soggetti sani che, migliorando il proprio asset nutrizionale conseguono l’obiettivo di ridurre la propria probabilità percentuale di ammalare, eliminando o diminuendo tutti i fattori di rischio (sovrappeso, sottopeso, obesità di 1° grado non complicata…). Riguarda anche tutti quei soggetti sani che vengono a trovarsi in un particolare “momento di impegno e/o mutamento metabolico” (gravidanza, senescenza, accrescimento…)
MA… SOLO QUESTO?
L’ATTO NUTRIZIONALE è una consapevole scelta in quantità e qualità di cibi e bevande composti in pietanze a secondo della disponibilità al consumo, abitudini e tradizioni alimentari, valenze culturali, sociali, economiche, emotivo – simboliche, in genere omogenee per gruppi etnico – religiosi.
RICORDIAMO: il primo atto fisiologico del neonato, dopo aver respirato, è la suzione del LATTE MATERNO!
RICORDIAMO ANCHE come le appartenenze etniche e religiose abbiamo indirizzato la nutrizione d’interi gruppi di popolazioni:
- Islam: proibizione di carni suine e tutte le bevande a componente alcolica. Ramadan.
- Ebraismo: pane azzimo, alimenti kosher, divieti di consumare carni e latte insieme. Festa della Pasqua.
- Cristianesimo: divieto delle carni il venerdì, digiuni nelle vigilie, Quaresima. Alimenti e dolciumi tipici nelle feste di Natale e Pasqua.
- Induismo: forte tendenza al vegetarianesimo con esclusione totale delle carni rosse.
- Antropofagismo: acquisizione delle qualità dell’avversario attraverso il cibarsi delle sue carni.
Come deve essere una corretta nutrizione? Ricca, sana, equilibrata, adeguata.
- Ricca: per meglio dire completa in grado, cioè, soddisfare tutti fabbisogni metabolici sia in senso energetico che qualitativo. E questo è assicurato da un’alimentazione quanto più possibile variata. Ricordiamo sempre che non esiste alcun alimento in se che faccia “bene” o “male” ma tutti concorrono, come gli strumenti di un’orchestra, nel suonare la sinfonia della salute. L’errore consiste solo nella frequenza e nella quantità in cui un singolo alimento è consumato.
- Sana: ponendo particolare cura nello scegliere alimenti di stagione che hanno subito una corretta conservazione e filiera distributiva, ponendo anche cura nel confezionamento culinario dei cibi al fin di conservarne freschezza, sapori e composizione chimica.
- Equilibrata: garantire un apporto sufficiente in corretto rapporto percentuale fra nutrienti (proteine, carboidrati, lipidi, vitamine, sali minerali, acqua).
- Adeguata: in sintesi perfettamente corrispondente alle necessità dettate dai nostri fabbisogni metabolici.
Scopi e obiettivi di un’alimentazione ricca sana, equilibrata e adeguata.
Garantire un’alimentazione in grado di soddisfare i tutti i fabbisogni, fisici e psichici, in modo di assicurare che la popolazione sana resti tale, non correndo il rischio di malnutrizione in difetto [denutrizione (magrezza….), ipovitaminosi (rachitismo, pellagra…)] o in eccesso (sovrappeso ed obesità).
Migliorare il livello di prevenzione primaria affinché la popolazione sana corra il minor rischio possibile di ammalare diminuendo il rischio di contrarre le patologie dismetaboliche e/o cardiovascolari, neoplastiche tipiche dell’alimentazione delle società del “benessere”.
Occasioni alimentari
Ordinarie: alimentazione quotidiana articolata su episodi (3-5) di tipo individuale o collettivo.
Straordinarie: occasioni ludico-conviviali, alimentazioni coatte in occasioni della fruizione di mense o alimentazioni collettive in situazioni di disagio sociale o lavorativo.
NUTRIZIONE? CERTAMENTE SÌ!!!!
Complesso di consigli e raccomandazioni con cui il nutrizionista indica al governo le linee di politica agro alimentare affinché la popolazione sana possa disporre al consumo della sufficiente quantità e qualità di alimenti tali da ridurre al minimo la probabilità di ammalare.
Complesso di consigli e raccomandazioni con cui il nutrizionista indica al singolo il modello nutrizionale personalizzato ed adeguato ai propri fabbisogni metabolici.
Bibliografia
- Linee guida per una sana alimentazione italiana – Ed 2018 – Crea Centro per la Ricerca Alimenti e Nutrizione.
- Crea Alimenti e Nutrizione
ALTAMEDICA Main Center Roma
Viale Liegi 45 – 00198 Roma
Dott.Vincenzo Barretta
Resp. del Servizio di Nutrizione Umana